經營者：鯉城東街鐘樓肉粽店

肉粽

　　如果不是為了表達老百姓對屈原愛國精神的敬重，就不會有粽子的出現；如果沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說，現在泉州的粽子就可能只是一團糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。泉州的肉粽聞名于海內外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認可。該店的老板藍先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因為它博采眾家之長，并應民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現代的風味。

　　如何制作出美味可口的肉粽？

　　首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。

　　其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。

　　東街鐘樓肉粽店從一家只有一張桌子的小店，發展到目前擁有12家分店的連鎖店。藍老板說，肉粽的發展方向應該是精品化和多樣化，該店今后將致力于產品檔次的提升，并著手開發香豆粽、黑米粽等新品種。

原標題：燒肉粽
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